শীতের সকাল জমে উঠুক ভাপা পিঠায়

ছবি: ভাপা পিঠা

প্রকৃতিতে হেমন্তের হাওয়া শীতের বার্তা নিয়ে আসে। আর শীত মানেই পিঠা পুলির ধুম পড়ে যায় বাঙালির ঘরে ঘরে। নতুন গুড়ের পিঠা পায়েসের মিষ্টি গন্ধে মৌ মৌ করতে থাকে চারদিক। চিতই পিঠা দিয়ে হাঁসের মাংস খাওয়ার পাশাপাশি ভাপা পিঠার কথা কিন্তু ভোলেন না কেউ।

শীতের সকালে খেজুরের টাটকা রসের পায়েস সেই সঙ্গে গুড়ের ভাপা পিঠা। একেবারে জমে ক্ষীর! তবে শহুরে জীবনের ব্যস্ততায় অনেকেই পিঠা বানানো শিখে নেয়া সময় পান না। আবার গ্রামে যেতে পারেন না বলে বাদ পড়ে যায় শীত আয়েশের এই পর্ব। তাহলে এখই শিখে নিন ভাপা পিঠা তৈরির পদ্ধতি। চলুন জেনে নেয়া যায় এর সহজ রেসিপিটি-

উপকরণ: চালের গুঁড়া ৪ কাপ, পানি পরিমাণমতো, নারিকেল কোরানো ২ কাপ, খেজুরের গুড় দেড় কাপ (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা), লবণ সামান্য

প্রণালী: প্রথমে চালের গুঁড়া একটু লবণ ও হালকা গরম পানি দিয়ে মেখে চালুনি দিয়ে চেলে নিন। ছোট বাটিতে প্রথমে চালের গুঁড়া এরপর গুড় দিন তার ওপরে নারিকেল দিয়ে আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। পাতলা সাদা কাপড় দিয়ে পিঠাটা মুড়ে ভাপা পিঠার পাত্রের পানি ফুটে উঠলে তার ওপরে বসিয়ে দিয়ে বাটিটি উঠিয়ে নিয়ে পিঠাটা কাপড় দিয়ে ভালোমতো ঢেকে রাখুন। ওপরে একটা ঢাকনা দিন। তিন মিনিট পর পিঠা নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।